دانلود گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های لبنی کاله
تعداد صفحات: 98 | فرمت: Word(قابل ویرایش)
دانلود گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل (شرح کامل فرآیند تولید فرآورده های لبنی)
مقدمه
كليات
تعريف شير (Milk definition )
تعريف اول (1908)
تعريف دوم (84-1983 )
اهميت غذايي و اقتصادي شير
فيزيولوژي توليد و ترشح شير
چرخه شير دهي
آغوز يا كلستروم
تركيبات آغوز يا كلستروم
شير دوشي
تركيب شير پستانداران مختلف
عوامل مؤثر در تغيير تركيبات شير
نوع موجود در شيرده
نژاد
يك دام معين
تعداد زايمان (سن)
دوره شيردهي Lactation
تغذيه
كار
تعداد دوشش
مروري برخواص فيزيكي- شيميايي و فيزيكوشيميايي شير و گاو
مهمترين خواص فيزيكي و شيميايي شير
وزن مخصوص يا دانسيته
نقطه انجماد
PH
اسيديته
عوامل اساسي و طبيعي تشكيل دهنده اسيديته شير تازه
ميزان كمي تركيبات شير گاو به طور متوسط و حالت فيزيكي برخي از آنها
چربي ها
تجزيه و تند شدن چربي شير و اكسيداسيون آن
عوامل تشديد اكسيداسيون چربي ها
مواد ازته شير
كازئين ها
روش هاي رسوب دادن كازئين و جدا كردن آن از شير بدون چربي
استفاده از اولتراسانتريفوژ
پروتئين هاي محلول soluble proteins or whey proteins
بتا لاكتوگلوبولين
آلفا لاكتو آلبومين
سرم آلبومين
ايمونو گلو بو لين ها
پروتئوز و پپتون ها
مواد ازته غير پروئتيني (npn)
قند شير (لاكتوز)
املاح شير
گازهاي شير
ويتامين هاي محلول در چربي ( A-D-E-K)
ويتامين A
ويتامين D
ويتامين E
ويتامين k
ويتامين هاي محلول در آب
ويتامين B1 يا تيامين
ويتامين B2 يا ريبوفلاوين
ويتامين PP نياسين
ويتامين B6
ويتامين B12
آنزيم هاي شير
فسفاتاز قليائي
پروتئازها
گزانتين اكسيداز
لاكتوپراكسيداز
كاتالاز
ليزوزيم
ميكرب هاي شير
باكتري ها
ترموفيل ها و مزوفيل ها
ترموفيل ها
مزوفيل ها
رشد باكتري ها در شير
دوشيدن , بهداشت و جمع آوري شير و انتقال شير
سرد كردن شير Cooling
نحوه ارزيابي قيمت شير
جمع آوري شير
وسايل جمع آوري شير
دريافت شير در كارخانه milk reception
مراحل دريافت , در يك دريافت شير استاندارد
تكنولوژي توليد فرآورده هاي لبني
تكنولوژي توليد شير
پاستوريزاسيون شير
ترميزاسيون Thermisation
روش هاي پاستوريزاسيون
روش كند يا پست يا پايين Low temperature long time (LTLT)
روش تند يا بالا High temperature short time(HTST)
مبدل حرارتي صفحه اي (PHE)Plate heat exchanger
Balance tank
پاستوريزاتور صفحه اي
تابلوي كنترل
رگولاتور
دريچه انحراف جريان Change Over Valve
Bay Pass
فرآيند توليد شير پاستوريزه
بستني Ice Cream
اجزاي بستني
چربي
مواد جامد بدون چربي
قندها
پايدار كننده ها ( Stabilizers ) و امولسيفايرها (Emulsifiers )
پايدار كننده ها
امولسيون كننده ها
مواد طعم دهنده و رنگ ها
فرمولاسيون و محاسبه اجزاء تشكيل دهنده آميخته بستني
رعايت استاندارد هاي موجود
نوع فريزر مورد استفاده
موارد اقتصادي
نظر مصرف كننده
آميخته هاي متعادل Balanced Mixes
عمل آوري آميخته بستني
بسته بندي- برچسب زني- سفت كردن و نگهداري بستني
سفت كردن و نگهداري Hardening and Storage
توزيع
معايب بستني
معايب طعم
تغيير طعم با مصرف شير و فرآورده هاي لبني نامناسب
تغيير طعم بوسيله آلودگي با مواد خارجي
تغيير طعم در اثر نگهداري
تغيير طعم در اثر فرايند حرارتي
معايب بافت
بافت زبر يا يخي Coarse or Icy Texture
بافت برفي يا فلسي Snowy or Flaky Texture
بافت شني Sandiness Texture
بافت كره اي Buttery Texture
معايب مربوط به پيكره بستني
پيكره سنگين و تر Heavey and soggy
پيكره سبك و پفكي Light and Fiuffy Body
پيكره صمغي Gummy Body
پيكره شكننده Grumbly Body
پيكره ضعيف و آبكي Weak and Watery Body
كف كردن بستني به هنگام ذوب شدن Foamy meltdown
ذوب شدن دلمه اي Curdy meltdown
نمودار فرآيند توليد بستني
ماست
انواع ماست
نوع قالبي يا SET
نوع همزده يا Stirred Type
نوع منجمد Frozen type
نوع تغليظ شده Concentrated Type
ماست طعم دار
عوامل مؤثر در كيفيت ماست
انتخاب شير
استاندارد كردن
محتواي ماده خشك
راه هاي عمومي افزايش ماده خشك
پايدار كننده Stabiliser
هواگيري
اثرات مناسب حاصل از هواگيري
هموژن كردن
عمليات حرارتي
استارتر يا مايه كشت
باكتريهاي مزوفيل
باكتريهاي ترموفيل ( گرما دوست )
كشت ها از نظر تركيب
شكل هاي مختلف كشت هاي تجاري در صنايع لبني
تكنولوژي فرآيند توليد استارتر
نمودار توليد استارتر ماست
نمودار فرآيند توليد ماست
پنير
تعاريف
پنير فرآوري شده يا عمل آوري شده
پنير با كشت كپكي يا پنير عمل آوري شده با كپك
پنير تازه عمل آوري نشده
طبقه بندي هاي مختلف براي پنير
فرآوري شير
شستشوي تجهيزات لبني
اهداف تميز كردن
پاكيزگي فيزيكي
پاكيزگي شيميايي
پاكيزگي باكتريولوژيكي
پاكيزگي استريل
سطوح حرارت ديده
سطوح سرد
روش هاي تميز كردن
چرخه تميز كردن در صنايع لبني
ضد عفوني
روش هاي زير ضد عفوني كردن لوازم لبني
سيستم هاي شستشوي درجا ( Cip )
برنامه Cip
برنامه Cip براي لوازم و تجهيزات
ارزيابي اثرات تميز كردن
قیمت محصول : 30000 تومان (دانلود بلافاصله بعد از پرداخت)
توجه: در صورتی که محتویات فایل خریداری شده با اطلاعات این برگه یکسان نباشد مبلغ پرداخت شده بدون هیچ پیش شرطی بازگردانده خواهد شد.
در صورتی که نمی توانید اینترنتی خرید کنید مبلغ ذکر شده را به شماره کارت زیر واریز و نام محصول و ادرس ایمیل خود را به شماره 09104561172 ارسال کنید و تا حداکثر یک ساعت بعد محصول را دریافت کنید.
شماره کارت: 6104337601183716 بنام امیر تعویذی
